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疫情敲响警钟!24个餐厅后厨卫生操作的标准要铭记!

来源:华体会app全站 作者:hth官方入口    发布时间:2022-06-19 15:25:48    浏览量:2

  这次的疫情再一次给餐饮人敲响了警钟,提醒我们厨房卫生安全的重要性。厨房卫生操作作为餐饮经营的重要一环,目的是提高厨房产品材料和食品加工全过程的卫生质量,强化生产卫生管理意识,防范于未然。

  疫情当下,你的厨房卫生操作真的标准吗?以下厨房卫生操作标准可供您选择使用和参照哦!

  (1) 清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,是否膨胀,发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的,另一个是快到日期的,便于区分。

  (3) 罐头和固体调料应该分别放入,罐头类一定要用湿布擦去尘土,固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。

  (3) 保证配菜用的料罐内用料新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐要经常倒换并刷干净,然后用清水冲净。

  ● 标准 料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台无油垢、无血迹、无水迹,无私人用品。

  (3) 用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清理干净,最后用由擦干。

  (1) 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。

  (2) 把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐,把液态的调料用细箩去掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐。

  ● 标准 固态调料放在液态调料后面,操作台干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。

  (6) 将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次放好,不要堆放。

  ● 标准 内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。

  (2)将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面,漏盆、箩放在中层,油瓶放在下层的原则进行摆放。

  (1) 每天将餐具放入水池内,倒入洗涤剂,用百洁布擦洗从而去掉杂物和尘土。

  (1) 先用湿布沾洗涤剂从上至下把油烟罩内壁擦洗干净,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗。

  (4) 检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等,将其放在擦干净的不锈钢盘内;松子等零散原料经检查无变质后,集中在一起放在容器内保管。

  ● 标准 放整齐、干净,货架无灰尘,不得存放私人物品,地面无杂物,无烟头。

  (4) 把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦净后,用干布把外部擦至光亮。

  ● 标准 柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁、外部光亮、干净。返回搜狐,查看更多

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